Toroslardan toplanıyor sadece pekmez olarak tüketiliyor
, 05 Aralık 2020 02:41AKSEKİ’DE TOROS DAĞLARINDA YETİŞEN İĞNELİ ANDIZ AĞACININ OLGUNLAŞMIŞ KOZALAKLARINI TOPLAYAN AİLELER, SONBAHAR DÖNEMİNDE BU KOZALAKLARDAN PEKMEZ ÜRETİYOR. AKSEKİ İLÇESİNDE BİN-BİN 500 METRE RAKIMLI DAĞLARDAN TOPLANAN ANDIZ AĞACI KOZALAKLARI, ZORLU BİR İŞLEMDEN SONRA PEKMEZE DÖNÜŞÜYOR.
Antalya’da Toros Dağlarında yetişen iğneli andız ağacının olgunlaşmış kozalaklarını toplayan aileler, sonbahar döneminde bu kozalaklardan pekmez üretiyor. Bin ile bin 500 metre rakımlı dağlardan toplanan andız ağacı kozalakları, zorlu işlemlerin ardından pekmez haline gelip sofralara ulaşıyor. Pekmezin kilosu 40 liradan satılıyor.
En önemli pekmez andız pekmezidir
Akseki bölgesinde üzüm, keçiboynuzu ve andız pekmezlerinin yapıldığını ve bu pekmezlerden en önemlisinin andız pekmezi olduğunu söyleyen Kavasoğlu, “Aslında bu bölgede üzüm ve keçiboynuzu pekmezi de yapılır. Bu pekmezlerden en önemlisi andız pekmezidir. Nedeni ise, üzüm pekmezindeki özellikleri herkes bilir. Besleyici ve her türlü minareli zengin olan bir olgudur. Keçiboynuzu da öyle. Bunların saymakla bitmez bir sürü faydası vardır. Ama bu üzüm ve keçiboynuzunun içindeki besini kendilerini tüketerek de kullanabilirsiniz. Ama andız pekmezi öyle değil. Andız pekmezini ancak pekmezini yaparak kullanabilirsiniz. Andız pekmezi insanlık içinde tıbbi olarak da çok faydalı bir besindir.”
Ayrıca bu bölgedeki insanların bir nevide bir geçim kaynağıdır
Akseki yöresinin insanlarının da önemli bir geçim kaynağı olduğunu söyleyen Kavasoğlu, “Dağlardan toplanır, temizlendikten sonra ezilir. Ezildikten sonra biriktirme, bekletme teknelerine konur. Burada en az 24 saat en fazla 48 saat bekletilir. Ve suyu süzülerek tavalara alınır. Tavalarda 8-10 saat kaynatılarak içerisinde özü şırası kalır. Şekerli şıranın dili burkan bir tadı olur. Bunun tadının hafifletilmesi içinde tam pekmez olmaya yakın pişmemiş bir ekmeğin yarısı kadar hamur tavanın içine batırılır ve birkaç dakika kaldıktan sonra şıranın burukluğunu alıp lezzetini verir”
Yorumlar (0)